درباره شكلات چه ميدانيد
شكلات و استفاده آن در بستني رولي
امروزه شكلات هاي فراوان با طعم ها و مزهاي متفاوت توليد ميشود كه بعضي ازآنها از اقبال زيادي در ميان مردم برخوردار شده اند شكلات ها يكي از خوراكي هايي هستند كه در ميان مردم سراسر جهان طرفداران بسياري دارد و از آنها در صنايع غذايي بسيار استفاده ميشود. يكي از كاربرد هاي شكلات ، استفاده از آن براي تزيين انواع و اقسام خوراكي ها است . براي مثال انواع شكلات در صنايع بستني ، مخصوصا بستني رولي يا بستني كاردكي كه با دستگاه بستني ساز رولي تهيه ميشود كاربرد بسيار دارد .در اين مطلب مطالب كوتاهي در مورد شكلات براي شما بيان ميكنيم.
درباره شكلات
فرآورده يكنواختي كه حاصل فرآيند كامل و صحيح از مخلوط يك يا چند فرآورده از مغز دانۀ كاكائو شامل : خمير كاكائو ، پودركاكائو ، كرۀ كاكائو همراه با شكر يا با شيرين كننده هاي مجاز خوراكي ، فرآورده هاي شير و افزودنيها مي باشد.
انواع شكلات
شكلات ساده : شكلات بدون شكر، شكلات پوششي، شكلات شيرين
شكلات شيري: شكلات طعم دار، شكلات مركب شكلات پرشده (مغزدار)
شكلات سفيد : شكلات روكش دار وشكلات صبحانه مي باشد.
خواص كاكائو وشكلات:
دركاكائو مواد محركه كافئين ، تئوبرومبين ، تئو فيلين وتانن موجود مي باشد كه علاوه بر نقش تغذيه اي بعلت خاصيت تحريكي كه در گلومرول هاي كليوي ايجاد مي كند، نقش دارويي دارد و از تشكيل سنگهاي كليوي و تاحدود زيادي از پيدايش سنگهاي مجاري ادراري جلوگيري مي كند.
همچنين با مصرف شكلات، هورمون آندروفين در خون ترشح مي شود. اين هورمون سبب ارامش وحالت خواب آلودگي مدر انسان مي شود. همچنين شكلات وكاكائو حاوي ويتامين هاي گروه B و مواد معدني شامل سديم ، پتاسيم ، كلسيم و... مي باشد.شكلات وكاكائو محتوي سطح بالايي از فلاونوئيد ها خصوصاً Epicatechin هستند كه داراي اثرات مفيد قلبي وعروقي است. شكلات داراي آلكالوئيد هايي مانند تئوبروبين وفنتيل آمين (Phenethyl amin) است كه داراي خواص فيزيولوژيكي براي بدن مي باشد.
فنتيل آمين به سروتنين (Serotonin) موجود در مغز متصل مي شود. دانشمندان معتقدند كه مصرف متعادل شكلات موجب كاهش فشارخون واحساس نشاط مي گردد. شكلات تيره امروزه بدليل فوايد سلامتي كه ناشي از وجود مقادير فراوان آنتي اكسيدان در آن مي باشد موجب كاهش راديكال هاي آزاد مي گردد امّا وجود تئوبرومين براي بعضي از حيوانات مانند سگ واسب سمي وكشنده است.
شكلات و استفاده آن در بستني رولي
امروزه شكلات هاي فراوان با طعم ها و مزهاي متفاوت توليد ميشود كه بعضي ازآنها از اقبال زيادي در ميان مردم برخوردار شده اند شكلات ها يكي از خوراكي هايي هستند كه در ميان مردم سراسر جهان طرفداران بسياري دارد و از آنها در صنايع غذايي بسيار استفاده ميشود. يكي از كاربرد هاي شكلات ، استفاده از آن براي تزيين انواع و اقسام خوراكي ها است . براي مثال انواع شكلات در صنايع بستني ، مخصوصا بستني رولي يا بستني كاردكي كه با دستگاه بستني ساز رولي تهيه ميشود كاربرد بسيار دارد .در اين مطلب مطالب كوتاهي در مورد شكلات براي شما بيان ميكنيم.
درباره شكلات
فرآورده يكنواختي كه حاصل فرآيند كامل و صحيح از مخلوط يك يا چند فرآورده از مغز دانۀ كاكائو شامل : خمير كاكائو ، پودركاكائو ، كرۀ كاكائو همراه با شكر يا با شيرين كننده هاي مجاز خوراكي ، فرآورده هاي شير و افزودنيها مي باشد.
انواع شكلات
شكلات ساده : شكلات بدون شكر، شكلات پوششي، شكلات شيرين
شكلات شيري: شكلات طعم دار، شكلات مركب شكلات پرشده (مغزدار)
شكلات سفيد : شكلات روكش دار وشكلات صبحانه مي باشد.
خواص كاكائو وشكلات:
دركاكائو مواد محركه كافئين ، تئوبرومبين ، تئو فيلين وتانن موجود مي باشد كه علاوه بر نقش تغذيه اي بعلت خاصيت تحريكي كه در گلومرول هاي كليوي ايجاد مي كند، نقش دارويي دارد و از تشكيل سنگهاي كليوي و تاحدود زيادي از پيدايش سنگهاي مجاري ادراري جلوگيري مي كند.
همچنين با مصرف شكلات، هورمون آندروفين در خون ترشح مي شود. اين هورمون سبب ارامش وحالت خواب آلودگي مدر انسان مي شود. همچنين شكلات وكاكائو حاوي ويتامين هاي گروه B و مواد معدني شامل سديم ، پتاسيم ، كلسيم و... مي باشد.شكلات وكاكائو محتوي سطح بالايي از فلاونوئيد ها خصوصاً Epicatechin هستند كه داراي اثرات مفيد قلبي وعروقي است. شكلات داراي آلكالوئيد هايي مانند تئوبروبين وفنتيل آمين (Phenethyl amin) است كه داراي خواص فيزيولوژيكي براي بدن مي باشد.
فنتيل آمين به سروتنين (Serotonin) موجود در مغز متصل مي شود. دانشمندان معتقدند كه مصرف متعادل شكلات موجب كاهش فشارخون واحساس نشاط مي گردد. شكلات تيره امروزه بدليل فوايد سلامتي كه ناشي از وجود مقادير فراوان آنتي اكسيدان در آن مي باشد موجب كاهش راديكال هاي آزاد مي گردد امّا وجود تئوبرومين براي بعضي از حيوانات مانند سگ واسب سمي وكشنده است.
دستگاه بستني ساز كاردكي